• 什么是蛋白質(zhì)：

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

• 蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性：

• 穩(wěn)定性的影響因素：

蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性有兩種形式：化學(xué)不穩(wěn)定性和物理不穩(wěn)定性。

① 化學(xué)不穩(wěn)定性是由于氨基酸殘基的修飾，變化。主要有幾種反應(yīng)：氧化作用、還原作用、脫酰胺反應(yīng)、水解作用、精氨酸轉(zhuǎn)化、B一消除和消旋作用?。

② 物理不穩(wěn)定性涉及蛋白質(zhì)的二級、三級、四級結(jié)構(gòu)的變化。這些變化可被各種因素引起例如：溫度、PH、以及變性試劑等

• 不穩(wěn)定現(xiàn)象：

① 分層：指蛋白質(zhì)在放置過程中，逐漸聚集在上層或下層的現(xiàn)象。

② 絮凝：指蛋白質(zhì)聚集成團(tuán)但仍保持各蛋白質(zhì)的完整分散體而不呈現(xiàn)合并現(xiàn)象。

③ 酸?。褐傅鞍踪|(zhì)受外界因素（光、熱、空氣等）及微生物作用發(fā)生變性的現(xiàn)象。

• 蛋白質(zhì)的應(yīng)用

主要運(yùn)用于醫(yī)藥行業(yè)的運(yùn)輸載體、抗體、酶、激素等。

• 蛋白質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)蛋白質(zhì)應(yīng)用途徑不同，其質(zhì)量要求也各不相同，很難制定統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。但通過蛋白質(zhì)粒徑大小分布可以判斷蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。

PSS 可以提供蛋白質(zhì)顆粒度大小檢測的*化方案。

（1）顆粒平均粒徑的測定，利用動態(tài)光散射法（DLS）原理測定樣品可以得到圖1結(jié)果，顯示出其平均粒徑大小

圖1

（2）大顆粒尾部分布的測定，利用消光法大顆粒計數(shù)技術(shù)原理來測定圖1中Large-

Diameter Tail部分。平均粒徑檢測