乳制品乳液中的脂肪滴會影響產(chǎn)品的味道、質(zhì)地和穩(wěn)定性。過大的脂肪滴會影響這三種情況，導致風味不佳、質(zhì)地油膩和奶油化。通過定量監(jiān)測乳制品乳液中的超大顆粒，可以預測乳液質(zhì)量。我們面臨的挑戰(zhàn)是確定摻有一定量純奶油的乳制品乳液中大于1微米的超大顆粒的體積分數(shù)。

有許多方法可以確定乳液的平均液滴尺寸，但大多數(shù)方法都無法確定少量會導致不穩(wěn)定的過大物質(zhì)。 基于單個粒子的大小測量和計數(shù)的方法特別適合這種類型的分析，在這種分析中，即使是少量的異常顆粒也會在此過程中被測量出大小和計數(shù)。

AccuSizer使用單顆粒光學傳感(SPOS)方法，在粒子通過狹窄的測量室時一次測量一個粒子，并提供的大小和濃度（顆/毫升）信息。由于粒子是單個測量的，因此該方法可生成高分辨率計數(shù)與粒徑大小之間的關(guān)系，甚至可以檢測到從主要分布中移除的少數(shù)單個粒子。因此，它是檢測乳液顆粒異常值的理想技術(shù)。

圖1

如圖1所示，據(jù)檢測，未加標的牛奶乳制品中含有12%的乳液。分析后發(fā)現(xiàn)樣品含有0.002%的大于1微米的顆粒。

圖2

圖2展示了添加純奶油的牛奶乳液的檢測結(jié)果。據(jù)檢測，添加到牛奶乳液中的純奶油的量為0.005%。正如預期的那樣，使用AccuSizer計數(shù)的大于1微米的超大顆粒的體積占比為0.007%。

以下是額外加標樣品的檢測結(jié)果，如下表1所示。

表1